问题分析:单纯疱疹病毒性脑炎可以吃茄子。茄子含有多种维生素以及多种微量元素等,具有抗氧化、提高抵抗力、抗肿瘤等作用,对于单纯疱疹病毒性脑炎患者来说,在饮食上可以通过吃适量的茄子以及各种果蔬来补充营养,但是不宜多吃生冷油腻辛辣刺激性的食物。