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问题分析：蛋白质应该是高的，因为黄豆里面富含蛋白质。最好吃自己泡的黄豆芽。买的黄豆芽里面有化学成分。

问题分析：你好，黄豆高蛋白质丰富，但黄豆芽蛋白质含量就不高了，但黄豆芽含有丰富的纤维素，维生素和矿物质，有通便，降脂肪和胆固醇，减肥，治疗坏血病，防癌等多种功效。希望对您有所帮助！

问题分析：你好！黄豆芽的营养价值非常高，蛋白质也非常高。黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。 吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。