问题分析：紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。
紫薯是一种适合现代人增强机体免疫力,特别是对人体防癌抗癌产生有效医疗功效的食品型类的奇效果蔬。白薯，红薯，番薯是一种东西，学名都是甘薯，只是在不同的地方有不同的叫法，这东西营养丰富，并且在抗癌食品中位列首位。吃红薯一般情况下是不会发胖的，因为他是高纤维食品，但它又含有很糖类物质，对不同的个体而言，情况会不同，有的吃红薯就发胖。在们这里的农村，有些到红薯收获季节，常吃红薯就胖了起来。
