问题分析:饮食中的六大要素是:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维。前5类是营养素,膳食纤维虽非营养素,但与代谢、疾病尤其与癌症及心血管疾病关系密切,故我们将它列为要素之一。
(1)蛋白质:一般的说,一个成年人每天每公斤体重约需0.8~1.2克蛋白质,每克蛋白质提供16千焦耳(4千卡)热量。譬如一个体重60公斤的成年人,每天需要70克优质蛋白。若从食物营养成分来推算,每天吃面或大米500克,即可提供50克蛋白质,吃1~2个鸡蛋可提供6~12克蛋白质,再加上蔬菜提供少量蛋白质,则基本上已可满足蛋白质的需要。妊娠和哺乳者、婴儿需要量多些,老年者及工种劳动强度轻的,适当减少蛋白质的摄入。谷类食物中含蛋白质约10%,豆类含20%~40%,牛奶、蛋类、鱼类蛋白质质量最好。人们进食肉类食物时,往往摄入过多的脂肪,因此建议在考虑蛋白质时,不妨增加一些豆类蛋白。为了防癌,我们要避免高脂肪、高蛋白质、高热量的饮食,蛋白质摄入量不宜过多,以每天摄入70~80克为宜。
(2)脂肪:每克脂肪代谢能提供的热量37干焦耳(9千卡),脂肪也是人类必需的营养素。脂类主要来源于动物肉类和油脂,以及植物油与油料作物种子。脂肪的摄入量,-般不要超过总热量的30%,最好控制在总热量的20%左右。根据表1和表2计算每人每天所需的脂肪量,按表1找出每日所需总热量,将此数字乘以0.2(即20%)再除9,得出数字就是每日所需的脂肪克数。算后您会发现1日脂肪需要量并非想象的那么多。为了健康,警惕脂肪的过量摄入是非常必要的。我国几个大城市的乳腺癌、大肠癌等的发病率不断上升是与脂肪的消耗逐年增加有密切关系的。