番茄素可以遏制低密度脂蛋白氧化，从而可以起到良好的预防血管狭窄和血凝块堵塞血管的作用，对脑血管疾病的患者有良好的作用，其中洋葱、草莓、苹果、红葡萄、番茄、西瓜、胡萝卜等食物都是很不错的。

饮食必须清淡,少食动物脂肪或胆固醇含量高的食物,糖也不宜过多食.可多吃豆类,水果.蔬菜和鱼类等,尤其对血压较高,动脉硬化,血脂者更为重要，平时应注意控制血压，改善不良生活习惯，保持心情舒畅。

注意少食多餐，细嚼慢咽，每天可以吃三四五顿，七八分饱。在生活中一定不可以暴饮暴食，选择一些低糖低盐低脂的食物，戒烟少酒戒刺激性食物，辣椒等刺激性的食物是不可以吃的。

一般情况下，脑出血后遗症可以吃各种谷类和粗粮、奶类和豆制品、富含维生素C的食品等，具体分析如下：
1.各种谷类和粗粮，比如小米、粳米、高粱、稻米等，这些食物中富含粗纤维，能促进胃肠的蠕动，帮助排便，预防脑出血后的便秘；
2.奶类和豆制品：富含优质蛋白的食品，既能给病人补充丰富的营养，又能起到很好的防护心脑血管的功效；
3.富含维生素C的食品：比如新鲜的蔬果，可以防止脑溢血的病人出现血管血栓，减少再发的几率。

脑出血病患在康复期大多出现吞咽困难，所以饮食适合清淡、少油腻、容易消化的柔软平衡膳食为主。应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物的摄入，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化；可采用植物油，如豆油、茶油等，因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化目的。

应该长期服用降压药物降血脂的药物，控制好血压和血脂，如果有肢体活动障碍，可以做针灸治疗或者肢体功能康复训练，保持低盐低脂饮食，戒烟戒酒，避免食用生冷辛辣刺激性食物。

饮食必须清淡，少食动物脂肪或胆固醇含量高的食物，糖也不宜过多食。可多吃豆类，水果。蔬菜和鱼类等，尤其对血压较高，动脉硬化，血脂者更为重要。保持心情舒畅，做到乐观豁达，及时排解自己的不良情绪。

一般来说，脑出血后遗症恢复吃以下药比较好：
脑蛋白水解毒片、茴拉西坦、胞二磷胆碱钠胶囊、养血清脑颗粒、华佗再造丸等药物，能健脑、营养脑细胞，因此，脑出血后遗症恢复的患者可以在医生的指导下服用以上药物。日常生活中，脑出血患者要注意饮食健康，戒烟戒酒，以清淡和易消化的食物为主，忌辛辣刺激及油炸的食物，多吃新鲜的果蔬，不要暴饮暴食。

脑出血后遗症截瘫可以吃一些营养的食物，但是必要的时候可以通过一些药物治疗，或者康复治疗来缓解，同时可以吃一些大葱、洋葱、茼蒿、龙须菜、草莓、菠萝之类的食物，这些食物有一定的抗凝功效。能辅助治疗。

脑溢血应该吃点富含维生素的食物。像苹果、葡萄这类的水果就富含维生素，脑溢血患者平时可以多吃一点。脑溢血还应该多吃各种青菜，脑溢血患者最适合多吃菠菜和芹菜，菠菜和芹菜不仅含有大量的维生素，还含有足够的纤维素。青菜所富含的维生素和纤维素可以促使脑部破裂血管的愈合，还可以防止患者长时间卧床所引起的大便干结。