问题分析：关于高胆固醇患者是否能吃蛋黄，我来为您详细解答。
首先，蛋黄中的确含有较高的胆固醇，每颗蛋黄大约含有200多毫克的胆固醇。对于普通人群来说，适量食用蛋黄是安全的，但高胆固醇患者需要特别注意。
其次，是否能吃蛋黄并不仅仅取决于胆固醇含量，还要看整体的饮食结构和生活方式。如果您能保持均衡的饮食，适量的运动，并且将其他高胆固醇食物控制在合理范围内，适量食用蛋黄是有可能的。
此外，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、维生素D和维生素B12等营养成分，对身体有很多益处。建议您每周食用2-4个蛋黄，同时注意搭配其他低脂、高纤维的食物。
关于替代的高蛋白食物，鱼肉、鸡肉（去皮）、豆腐、豆类等都是不错的选择。这些食物不仅富含优质蛋白，还能帮助降低胆固醇。
最后，关于胆固醇高的饮食注意事项，我有以下几点建议：
控制饱和脂肪的摄入，减少肥肉、油炸食品等高饱和脂肪食物的摄入。
增加膳食纤维的摄入，多吃燕麦、糙米、蔬菜和水果等富含膳食纤维的食物。
适量摄入健康脂肪，如橄榄油、坚果等。
保持适量运动，每周至少进行150分钟的中等强度运动或75分钟的高强度运动。
戒烟限酒，保持良好的生活习惯。
定期监测血脂水平，根据医生的建议调整治疗方案。
希望这些建议对您有所帮助，祝您早日康复！