一般建议患者不要进行饮食，特别是在准备手术的过程中，要求严格禁止饮食和严格禁止饮水的，因为多数脑出血患者的手术是全麻手术，在脑出血进入相对稳定期后，患者可以逐步恢复饮食，但在恢复饮食之前，应先看患者的吞咽和咀嚼功能是否有障碍，如果吞咽和咀嚼功能正常，对患者的饮食以清淡、易消化的食物为主，在此基础上，患者的消化功能逐步恢复之后，可以逐步增加一些豆浆、牛奶类的食品，除此之外，患者进入完全稳定和恢复期，恢复正常饮食的时候，可以酌情加一些蛋类，还有一些鱼类、贝类，这些都对脑神经细胞的恢复有些营养作用。

脑出血的患者一般多是由于高血压病引起的，常见的病因还有糖尿病，高血脂等，所以一般饮食主要是根据基础病史而定。注意低盐低脂饮食，如果有呛咳的情况需要半流质饮食，半年内属于恢复期，主要是靠锻炼来恢复后遗症，半年以后一定要去医院做一次复查，根据情况判断需不需要继续治疗。

一般来说，脑出血病人术后应吃营养较为充足丰富的食物，具体如下：
通常情况下，脑出血病人术后需禁食，待病人恢复情清醒状态后反馈进食。进食时，应当选择营养充足且丰富的食物，可适当进食猪蹄枸杞汤、当归羊肉汤、银耳红枣粥、芹菜肉丝粥、人参乌鸡汤等。
在日常生活中，患者应注意休息，保证良好的睡眠，适度运动，促进神经功能恢复，保证充足的营养，不要吃辛辣调味品及咖啡、浓茶等刺激食物。

一般不能吃橘子。因为橘子是容易上火的食物，因此患者是不可以吃的。同事患者不能够吃辛辣刺激性的食物，比如葱、姜、蒜不能够直接使用，避免出现了血液循环不畅的现象。

1高钾食物。富含高钾的食物有菠菜番茄绿蒜葱土豆和香蕉柑橘瓜等.2。富含黄酮和番茄红素食的日常饮食中含有丰富的黄酮和番茄红素洋葱香菜胡萝卜南瓜，草霉，苹果，红葡萄，番茄，西瓜，柿子，甜杏，胡椒等。

1，高钾食物.富含高钾的食物有菠菜番茄青蒜大葱土豆及香蕉柑橘甜瓜柚子等.2.富含类黄酮与番茄红素食物日常饮食中富含类黄酮与番茄红素的有洋葱香菜胡萝卜南瓜。

脑出血后遗症截瘫可以吃一些营养的食物，但是必要的时候可以通过一些药物治疗，或者康复治疗来缓解，同时可以吃一些大葱、洋葱、茼蒿、龙须菜、草莓、菠萝之类的食物，这些食物有一定的抗凝功效。能辅助治疗。

脑出血的康复饮食，遵循在保证总热量的前提下，适当调整三大营养素比例的原则，三大营养素是指蛋白质、碳水化合物和脂肪。建议病人适当提高优质蛋白的摄入，多吃鱼肉、鸡蛋白；同时避免过多摄入碳水化合物，不能摄入脂肪，脑出血病人要戒烟限酒，不要食用刺激性食物。

应限定动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，由于这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度较着升高，促进动脉硬化。饮食中应有恰当卵白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各类豆类及豆成品，以供给身体所必要的氨其酸。一样平常每日饮牛奶及酸牛奶各一杯。

一般情况下，预防脑出血吃有抗凝功效、促进血管扩张、富含维生素等的食物，具体分析如下：
1.有抗凝功效：食用大葱、洋葱、茼蒿、龙须菜、草莓、菠萝等；
2.促进血管扩张：鳝鱼、芝麻、山药、银杏、葵花籽等，富含多种营养素，特别是富含能扩张血管的精氨酸；
3.富含维生素：如维生素b1、b6、b12含量丰富的食品。