问题分析：慢性胃炎患者在饮食方面需要注意选择温和、易消化的食物，同时避免刺激性食物。关于鸡蛋和鱼肉的摄入，可以适量食用，但需要注意以下几点：
鸡蛋的食用方式非常重要。建议不要生吃鸡蛋，因为生蛋中的蛋白质难以消化，可能会加重胃部负担。煮熟的鸡蛋是更好的选择，煎蛋时也应确保蛋黄完全凝固。
鱼肉富含优质蛋白质，适合慢性胃炎患者食用，但要注意烹饪方式。建议选择清蒸或煮汤的方式，避免油炸或烧烤等高脂肪、高热量的烹饪方式。
饮食后避免立即喝茶，特别是浓茶，因为茶中的单宁酸会影响蛋白质的消化吸收，建议在食用鸡蛋或鱼肉后等待一段时间再饮茶。
慢性胃炎患者应少量多餐，避免暴饮暴食，同时注意食物的温度，避免过冷或过热刺激胃黏膜。
如果患者有特殊的胃病症状或对某些食物不耐受，建议在医生指导下调整饮食结构。
总之，慢性胃炎患者可以适量食用鸡蛋和鱼肉，但需要注意烹饪方式和饮食习惯，以减轻胃部负担，促进病情恢复。