通常情况下，没有蔬菜都可以软化血管。
比如山楂、柠檬、酸枣可以软化血管。蔬菜里面一般没有软化血管的食物。但贪吃油腻食物、抽烟、缺乏运动、大量饮酒等都可能导致血管硬化。蔬菜中含脂肪量很少，一般在减少脂肪摄入，往往可以起到软化血管的效果。从这个角度，比如茄子、白菜、土豆、青椒、黄瓜等都比较好。
软化血管光靠食物是不够的，建议要改变不良饮食、生活习惯，戒除烟、酒，尽量少吃油腻食物，否则有些疾病也会导致血管硬化，比如高血压。另外，保持血压稳定也是软化血管的一个比较重要因素。

一般情况下，软化血管尽量吃高纤维以及富含钾离子的蔬菜。具体分析如下：
通常来讲，南瓜、白菜、菠菜、香菇、木耳等都属于高纤维的蔬菜，可以对血管软化起到很好的辅助作用。此外，还可以起到抑制热量的吸收以及减轻肥胖的作用，能够润肠通便、防止便秘。
富含钾离子的蔬菜也可多吃，如甘蓝、口蘑、南瓜、红苋菜等，这类蔬菜富含钾离子，对控制和降低血压有一定作用，达到软化血管的作用。

吃以下食物可以软化血管，具体分析如下：
血管硬化主要是因为血脂过高，喜欢吃油腻的食物会损伤脾胃，容易滋生湿热。如果体内有湿热，就会出现瘀血，或者是胸闷气短、心前区疼痛。患者可以根据症状采取相应的疗法，如舌苔较重，可服用瓜蒌皮、白半夏、心前区、腰痛、腹胀、服用龙胆泻肝丸。这样，湿热的痰液就会被清除，血管就会变得柔软。

吃低盐、低脂、糖分的食物软化血管好。
动脉硬化是由于动脉管壁变薄，失去弹性而引起的一种与高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖等有关的血管病变。可以在医师的建议下服用一些抗凝的药物来进行软化，同时要吃一些低盐、低脂、糖分的食物，比如蘑菇、芹菜、洋葱、番茄等，这些都是含有丰富的维生素的蔬菜，能够起到调节血脂和血压的作用。

软化血管吃洋葱，洋葱里含有扩张血管物质，可以扩张血管，降低血液粘度。还可以增强纤维蛋白溶解的活性，所以具有降血脂，抗动脉粥样硬化作用。其次吃一些符合维生素C水果，比如西红柿，橘子。维生素C可以提高血管抗氧化能力，消除自由基，保护血管弹性，防止血栓形成。

一般情况下，软化血管可以通过饮食和药物等方式来进行。具体分析如下：
1.饮食调整：建议患者日常可以多食芹菜、木耳、竹笋、菠菜、土豆等软化血管的食物。
2.药物调整：除饮食调整外，患者还可在专业医师建议下，遵医嘱服用舒伐他汀、辛伐他汀、阿伐他汀等降血脂药物软化血管。同时还可遵医嘱吃卡托普利、硝苯地平、尼莫地平降压药辅助软化血管。

红酒是一种强有力的抗氧化剂，可以帮助清除体内的氧自由基，增强机体的抵抗力，可以帮助杀死体内的病菌，同时可以降低血脂，抗氧化起到抗动脉硬化、软化血管的目的，此外红酒还是有一定的软化血管的作用。

要对于饮食进行控制，长期的高盐、高糖、高油、高脂的饮食，也会导致体内的胆固醇还有甘油三酯的升高，不要久坐，长期坐着也会引起血管硬化。要多运动，吃软化血管的食物，再就是减少脂肪和糖的摄入。

所谓的软化血管，其实主要就是有助于脂肪以及胆固醇的正常代谢，减少胆固醇在血管中的沉积，防止动脉粥样硬化的形成，从而保持血管正常弹性。好的方法也就是在饮食上主要是以清淡饮食为主，不要熬夜，适当的锻炼身体。药物主要是降脂的药物。