蕨菜真的不能吃吗？都说是致癌物质，请问这有科学道理吗？

问题分析：健康指导：您好！蕨菜又称长寿菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美称，产自深山。蕨菜营养丰富，含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，也可腌制后食用，生长在山野中的蕨菜也颇受青睐，有些地方已制成罐头制品或干蕨菜推向市场。但是据科学研究发现，蕨菜中含有致癌物质，能使人、畜发生各种癌症。研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

问题分析：健康指导：蕨菜中含有与癌症有关的物质苯草酸，蕨内酰胺，黄碱醇类化合物以及与橡黄素类类似的物质，这些在蕨菜根茎中含量最高，蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同促进已经发生的癌症生长。即是加工烹调过的蕨菜也能诱发癌症，只不过潜伏期较长。食用蕨菜使人发生癌症几率较高最好不吃。

问题分析：健康指导：您好！确实有研究表明从蕨菜中能够提取出致癌物质，在连续高剂量喂养的动物实验中发现，动物易患有某种癌症，但是在我们日常的饮食中基本上不会出现大量的食用蕨菜且连续不间断的食用一年两年或更长的时间，所以偶尔吃是不会有问题的。

问题分析：健康指导：蕨菜嫩叶含钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等营养物质，这些都是人体营养需要的重要物质，而且国内大部分地区都有种植，蕨菜粒没有含有任何致癌物，质滑润肠道，若是与肉同炒味道很鲜美，致癌物质并非属实

问题分析：健康指导：正常环境条件下，包括土壤、灌溉用水等符合要求的情况下生长的蕨菜是可以使用的，其富含维生素、矿物质和各种氨基酸，营养价值较高。但是如果环境和水体收到严重污染，蕨菜也会被有害物质，包括重金属、农药等，就不能食用。