副主任医师内科
中日友好医院三级甲等
问题分析:虾皮等海产品存久了会致癌的,虾皮等海产蛋白质含量极高,如果在常温下储存,蛋白质会分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有一定的毒性,而且容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物。