要多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素c和钾、镁等。维生素c可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和因管有保护作用。还有含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。

饮食中应有适当蛋白质,常吃些蛋清,瘦肉,鱼类和各种豆类及豆制品,以供给身体所需要的氨其酸.一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯。多吃上结含碘丰富的食物,如海带,紫菜,虾米等,碘可减少胆固醇在动脉壁沉积,防止动脉硬化的发生。

一定要定时定量,多吃富含膳食纤维的食物,减少胆固醇的摄入，要多吃新鲜蔬菜和水果，饮食中应适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的营养。

在脑出血的急性期，如果出现饮水呛咳，是不建议经口进食的，因为害怕呕吐或者呛咳导致误吸的发生，很容易导致肺部感染，所以大多都是通过胃管进食。在急性期多是给与流质的饮食，比如小米粥、牛奶、鸡汤等；在脑出血的恢复期，建议给与高蛋白、清淡饮食，比如鱼肉、豆制品类，可以多吃些蔬菜，避免大便干燥，并且要少食多餐，尽量避免呛咳的发生。

一般情况下，脑出血后遗症可以吃各种谷类和粗粮、奶类和豆制品、富含维生素C的食品等，具体分析如下：
1.各种谷类和粗粮，比如小米、粳米、高粱、稻米等，这些食物中富含粗纤维，能促进胃肠的蠕动，帮助排便，预防脑出血后的便秘；
2.奶类和豆制品：富含优质蛋白的食品，既能给病人补充丰富的营养，又能起到很好的防护心脑血管的功效；
3.富含维生素C的食品：比如新鲜的蔬果，可以防止脑溢血的病人出现血管血栓，减少再发的几率。

火龙果，火龙果中含糖量较高，水分83.75克，还有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾、胡萝卜素、果糖、葡萄糖、水溶性膳食纤维。火龙果中含铁元素量比一般水果要高。火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富。

如果是脑溢血，可以多食用含有丰富的维他命c的水果。维他命c能提高身体的免疫力，并能修补伤口的愈合。可以多食用具有降压、软化血管的功效。平时多食用富含钾的食品，可以减轻人体对人体的钠的不良影响，有利于钠的排泄和降低血压。例如，像是芭蕉、葡萄等。含有丰富的蛋白质，提供身体所需的必需的氨基酸和补充所需的养分。

应限定动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，由于这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度较着升高，促进动脉硬化。饮食中应有恰当卵白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各类豆类及豆成品，以供给身体所必要的氨其酸。一样平常每日饮牛奶及酸牛奶各一杯。

患者平时多食用新鲜的绿色蔬菜、水果，比如胡萝卜、黑木耳、燕麦片、燕麦粉、大枣、西红柿、红薯等。恢复期的饮食应予以清淡低脂适量蛋白质高维生素高纤维食物少食多餐不可食用动物内脏动物油类每日食盐量不超过6克。